Секреты долголетия японок: рацион и традиции питания

Последние 25 лет Япония удерживает лидирующие позиции по продолжительности жизни женщин, которая составляет 86,4 года. Одним из ключевых факторов, способствующих такому впечатляющему результату, является здоровое питание. Эксперты в области диетологии отмечают, что японки выглядят значительно моложе своих лет благодаря сбалансированному рациону и особым традициям питания.

Распространенное мнение о том, что японская кухня ограничивается исключительно суши, является заблуждением. Рацион жителей страны восходящего солнца отличается разнообразием и включает в себя широкий спектр продуктов: рыбу, морепродукты, водоросли, овощи, сою, рис, фрукты и зеленый чай.

Японская диета сбалансирована, в ней практически отсутствуют высококалорийные и вредные продукты. Большое значение придается сезонности: в пищу употребляются, преимущественно, продукты, созревающие в данный период времени. Предпочтение отдается сезонной рыбе. Кроме того, рацион варьируется в зависимости от времени года. В зимние месяцы японцы традиционно употребляют мясо, рыбу, горячие напитки и супы, а летом - холодные супы, морепродукты, холодный рамен и салаты.

В японской кухне преобладают такие способы приготовления пищи, как тушение, приготовление на гриле, на пару или обжаривание на специальной сковороде с минимальным количеством масла. Овощи нарезают таким образом, чтобы они сохраняли привлекательный внешний вид и быстрее готовились. Важным преимуществом подобных методов является сохранение большей части питательных веществ в продуктах. Овощной бульон служит основой для множества блюд.

Японки тщательно дозируют специи, стремясь к легкости пищи и снижению нагрузки на органы пищеварения. Основной принцип японской кухни – подчеркивание природной красоты, цвета и вкуса продуктов.

Процесс употребления пищи в Японии возведен в ранг ритуала. Японцы едят не спеша, маленькими порциями, используя небольшие тарелки. Они стремятся сохранить натуральный вкус и внешний вид блюд, поэтому редко прибегают к украшению. Размещение разнообразных блюд на одной тарелке считается дурным тоном, поскольку каждое блюдо должно быть сервировано отдельно. Тарелка никогда не наполняется доверху. Такой подход к питанию исключает переедание.

Завтрак считается самым плотным приемом пищи в Японии. Он представляет собой основную трапезу, включающую несколько блюд, таких как рыба, рис, омлеты, мисо-суп, соевые продукты с зеленью, водоросли и чай.

Традиционный японский завтрак состоит из зеленого чая, риса, приготовленного на пару; мисо-супа с зеленым луком и соевым сыром тофу (мисо - продукт ферментации соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или их смеси с помощью особого вида плесневых грибов). Также на завтрак подаются листья водорослей нори, омлет из яиц и рыба. Несмотря на небольшой объем порций, такой завтрак обеспечивает суточную потребность организма в минералах и витаминах.

Десерты в рационе японок - редкость, и их употребляют в небольших количествах. У японцев совершенно иное представление о сладостях, чем у жителей западных стран. В Японии не встретишь привычных тортов или масляного крема. Существует даже десерт из риса (моти).

Японские десерты содержат мало жира и сахара, поэтому могут показаться непривычными для западного вкуса. Однако их преимущество в том, что они не способствуют набору веса.