Как спасти варенье от плесени? Экспертное мнение

Диетолог Алена Юдина в интервью информационному агентству УНИАН разъяснила потенциальные риски употребления варенья, пораженного плесенью, и поделилась рекомендациями по его обработке.

Появление плесени на поверхности варенья, будь то белая, желтая или зеленая, свидетельствует о развитии грибковых колоний. Благоприятными условиями для их размножения являются влага и кислород. Неплотно закрытые банки, использование влажных ягод, недостаточное количество сахара, хранение в сырых помещениях, неполное пропитывание варенья сахаром в процессе варки, избыток воздуха под крышкой, а также высокая влажность воздуха во время приготовления – все это может способствовать развитию плесени. Рекомендуется варить варенье в сухую погоду и заливать его в банки горячим. Дополнительной мерой предосторожности может служить использование пергаментной бумаги, которой обматывают горлышко банки перед закатыванием.

По словам Алены Юдиной, плесень любого цвета представляет опасность для здоровья, так как содержит микотоксины – продукты жизнедеятельности грибов. Даже если удалить видимый слой плесени, грибница может проникнуть глубоко в продукт. Наличие плесневого запаха или привкуса – явный признак того, что варенье непригодно к употреблению.

Употребление заплесневелого варенья может вызвать аллергические реакции, пищевые отравления и даже дизентерию. При случайном употреблении такого продукта диетолог рекомендует принять энтеросорбенты, например, активированный уголь.

Некоторые хозяйки пытаются «спасти» варенье путем переваривания. Алена Юдина отмечает, что если после удаления плесени привкус и запах отсутствуют, можно попробовать переварить варенье, добавив 200-300 грамм сахара на килограмм продукта, доведя до кипения и удалив образовавшуюся пену. Однако такой метод применим только при незначительном поражении плесенью (слоем не более 2 см). Если запах или привкус плесени сохраняются, продукт следует утилизировать.

Использование заплесневелого варенья для выпечки или приготовления браги допустимо только после удаления плесени, переваривания и при условии полного отсутствия признаков порчи. В противном случае существует риск отравления.