Как в Узбекистане купить спелый арбуз и не погибнуть в страшных муках

С наступлением лета арбуз становится одним из самых желанных угощений, особенно в жарком Узбекистане. Однако именно это сочное лакомство иногда может привести на больничную койку. Одна из главных причин — возможное содержание нитратов, используемых для ускорения роста. V1.RU изучает, как избежать отравления этой популярной полосатой ягодой.

По словам заведующей агрохимической лаборатории Быковской бахчевой селекционной станции (филиала ФГБНУ ФНЦО в Волгоградской области), внешне невозможно отличить арбуз, перенасыщенный нитратами, от обычного. Единственный надёжный способ — лабораторный анализ. Распространённое заблуждение, что нитратомеры на стихийных рынках могут дать точный результат, неверно. Эти приборы лишь пробивают корку, где содержание нитратов обычно выше всего и не дают полной картины. Лабораторные исследования включают разрезание плодов и ионоселективное определение содержания нитратов в мякоти.

Продавцы на рынках, в свою очередь, утверждают, что использование нитратов для ускорения созревания арбузов экономически невыгодно, а благоприятный климат позволяет ягодам созревать естественным путём. Врач-токсиколог Евгений Звездин также призывает не верить в повсеместное содержание нитратов в опасных для здоровья концентрациях. Он объясняет, что массовые отравления арбузами чаще связаны с употреблением несвежих или подгнивших ягод. Нарушение целостности плода способствует попаданию внутрь микробов, которые могут вызвать пищевое отравление с симптомами диареи, вздутия и общего недомогания.

Врачи настоятельно рекомендуют незамедлительно обращаться за медицинской помощью при появлении таких симптомов, как тошнота, слюнотечение, рвота, боли в животе, изменение цвета кожных покровов, одышка, заторможенность, скачки давления и сильная головная боль. Всё это может свидетельствовать о том, что вместе с сочной мякотью организм человека получил изрядную долю нитратов.

Заведующий кафедрой внутренних болезней Волгоградского государственного медицинского университета, профессор Михаил Стаценко советует срезать мякоть, отступая от белой части кожуры. Именно в ней, по его словам, накапливается наибольшее количество нитратов. В красной мякоти их будет минимально.

Помимо нитратов, арбуз может представлять другую опасность для здоровья. Диетолог Светлана Наумова предупреждает, что арбуз не так безобиден для фигуры и может даже спровоцировать диабет из-за высокого гликемического индекса. Арбуз резко повышает уровень сахара в крови, заставляя поджелудочную железу вырабатывать дополнительный инсулин. Кроме того, большое количество фруктозы, содержащейся в арбузе, усваивается печенью как обычная сахароза и при избыточном употреблении может превращаться в жир, способствуя набору веса.

Врач-токсиколог Евгений Звездин также советует не злоупотреблять этой ягодой. Он объяснил, что арбуз — это грубая и сладкая клетчатка. Рекомендуемая суточная норма потребления составляет всего 300–400 граммов, что эквивалентно паре ломтиков. Чрезмерное употребление может привести к плохому самочувствию и головокружению. В группу риска, наиболее подверженную негативным последствиям от избыточного потребления арбуза, входят люди с хроническими заболеваниями, такими как гастрит, диабет, а также заболеваниями сердца и почек.

Дополнительно, арбуз, на 90% состоящий из воды, при чрезмерном употреблении (2–3 литра за короткий промежуток времени) может вызвать отёки, что особенно опасно для людей с ишемическими проблемами.

Хотя ранние арбузы уже появляются, бахчеводы советуют не торопиться и подождать конца июля — начала августа, когда ягода гарантированно вызреет. Также не рекомендуется покупать арбузы вдоль дорог или на стихийных рынках. Вместо этого следует отдать предпочтение супермаркетам или официальным бахчевым развалам, где есть сертификаты качества.

Кстати, проверить арбуз на нитраты можно народным способом: нужно положить кусочек мякоти в стакан с тёплой кипяченой водой. Если она помутнела, это нормально, а вот если вода покраснела, то от употребления арбуза лучше воздержаться.

Спелый арбуз должен издавать звонкий, чистый, немного глуховатый звук, если по нему постучать костяшками пальцев. Если звук глухой и тупой, это может означать, что арбуз перезрел или водянистый.

На боку арбуза всегда есть пятно, где он лежал на земле. У спелой ягоды это пятно должно быть ярко-жёлтым, оранжевым или даже кремовым. Чем оно насыщеннее, тем лучше. Белое или бледно-жёлтое пятно говорит о том, что арбуз сорвали слишком рано и он не успел дозреть на солнце.

Сухой хвостик — верный признак того, что арбуз созрел и сам отделился от бахчи. Если хвостик зелёный и свежий, скорее всего, арбуз сорвали недозревшим. Иногда хвостики могут специально отрывать или подрезать, чтобы скрыть этот признак, поэтому обращайте внимание и на другие детали. У спелого арбуза полосы должны быть чёткими, яркими и контрастными. Размытые или тусклые полосы могут указывать на незрелость.

Кроме того, держать арбуз в водоёме, будь то бассейн, река, озеро или пруд, для охлаждения — плохая идея. Даже если вода кажется чистой, в ней могут находиться кишечная палочка, сальмонелла и другие патогенные микроорганизмы. Поверхность арбуза, как правило, имеет микротрещины и поры, через которые вода с микробами может проникнуть внутрь ягоды.