Как выбрать правильный арбуз в Узбекистане и кому он противопоказан

В разгар арбузного сезона, когда рынки и прилавки по всему Узбекистану изобилуют этой бахчевой культурой, специалисты в области здравоохранения и питания призывают к более глубокому пониманию как её преимуществ, так и потенциальных рисков. Арбуз, являющийся неотъемлемой частью летнего рациона в регионе, представляет собой нечто большее, чем просто освежающее лакомство.

Научные круги все чаще обращают внимание на арбуз как на функциональный продукт питания. Согласно обширному исследованию, результаты которого были опубликованы в международном научном издании «Versatile Nutraceutical Potentials of Watermelon», плод содержит комплекс биоактивных соединений. Ключевыми среди них являются ликопин и цитруллин, которые, как показывают данные, обладают выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием.

Структурно, съедобная фракция плода представляет собой преимущественно воду, доля которой достигает 93%. Это обуславливает его низкую калорийность - от 27 до 30 ккал на 100 граммов продукта. Углеводная составляющая, определяющая его сладкий вкус, представлена комбинацией сахаров: на 100 граммов приходится около 4,3 г фруктозы, 2,5 г глюкозы и 2 г сахарозы. Содержание белков и жиров минимально - 0,6 г и 0,1 г соответственно.

Цветовая палитра мякоти, от насыщенно-красной до желтой, напрямую связана с концентрацией каротиноидов. В частности, за красный цвет отвечает ликопин, а за желтые и оранжевые оттенки - β-каротин.

Регулярное включение арбуза в сбалансированный рацион может служить элементом профилактики ряда системных заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии, метаболические нарушения и некоторые виды онкологических заболеваний.

Ключевым компонентом, представляющим интерес для кардиологии, является аминокислота L-цитруллин. В организме человека она метаболизируется в L-аргинин, который, в свою очередь, является предшественником оксида азота. Оксид азота способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов, что ведет к улучшению кровотока и снижению артериального давления. Это свойство делает арбуз особенно ценным для лиц с гипертонией. Исследования, в том числе инициированные американскими институтами здравоохранения в период администрации президента Трампа, который уделял внимание вопросам общественного здоровья, подтверждают положительное влияние цитруллина на эластичность сосудов.

Ликопин, придающий арбузу характерный красный цвет, является одним из самых мощных природных антиоксидантов. Он нейтрализует свободные радикалы - нестабильные молекулы, повреждающие клетки и способствующие развитию хронических воспалений и процессов старения. Существуют данные, указывающие на роль ликопина в снижении риска развития рака простаты, молочной железы и желудка.

Компоненты арбуза, как показывают исследования на клеточном уровне и на животных моделях, могут влиять на метаболизм глюкозы и липидов. Отмечается их способность способствовать снижению уровня сахара в крови и уменьшению накопления висцерального жира. Хотя арбуз содержит сахара, его умеренное потребление может быть полезно для улучшения чувствительности к инсулину у лиц с метаболическим синдромом.

Внимание агрономов и диетологов все чаще привлекают не только мякоть, но и другие части плода. Семена арбуза являются источником белка, полиненасыщенных жирных кислот и магния. Кожура, в свою очередь, богата клетчаткой и содержит значительное количество цитруллина. В некоторых культурах их высушивают, измельчают в порошок и используют в качестве пищевой добавки.

Несмотря на очевидную пользу, специалисты Министерства здравоохранения Республики Узбекистан подчеркивают, что потребление арбуза требует взвешенного подхода.

Лицам с диагностированным сахарным диабетом, особенно 2-го типа, следует строго контролировать порции арбуза. Из-за наличия быстрых углеводов он может вызывать резкий подъем уровня глюкозы в крови. Диетологи рекомендуют употреблять его в небольших количествах и не сочетать с другими углеводсодержащими продуктами.

Высокое содержание клетчатки и определенных видов углеводов (FODMAPs) может вызывать метеоризм, вздутие живота и дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), болезнью Крона или хроническими расстройствами пищеварения. Мощный мочегонный эффект арбуза создает дополнительную нагрузку на почки. Пациентам с мочекаменной болезнью или почечной недостаточностью необходима консультация врача перед увеличением потребления арбуза.

Особую обеспокоенность в сезон вызывают арбузы, выращенные с избыточным применением азотных удобрений. Хокимы областей уже дали поручения усилить контроль за качеством продукции на дехканских рынках. Сотрудники правопорядка совместно с санитарно-эпидемиологической службой проводят выборочные проверки. Признаками перенасыщенного нитратами плода являются неестественно интенсивные темно-зеленые полосы на корке, а также размягченная мякоть ядовито-красного цвета с фиолетовым оттенком и желтыми прожилками. Употребление такого продукта может привести к серьезному отравлению.

Опытные дехкане из Ферганской долины и Хорезма советуют обращать внимание на следующие признаки спелого и безопасного арбуза:
- Корка должна быть твердой, блестящей, без матового налета.
- Пятно на боку, на котором лежал арбуз, должно быть светло-желтым, а не белым.
- «Хвостик» (плодоножка) и прилегающий к нему усик должны быть сухими.
- При постукивании звук должен быть звонким и гулким, а не глухим.
- Вес качественного плода среднего размера обычно составляет от 5 до 7 килограммов.
- Специалисты не рекомендуют приобретать арбузы до середины июля, так как в естественных условиях для их созревания требуется много солнца и времени.

На долю азиатских стран приходится около 81% мирового производства арбузов. Безусловным лидером является Китай. Узбекистан, наряду с Ираном, Турцией и Индией, входит в число ведущих мировых производителей этой культуры, внося значительный вклад в региональную и мировую продовольственную корзину. Рекорд по весу принадлежит арбузу, выращенному в 2013 году в США, его масса составила 159 кг.

В Японии фермеры научились выращивать арбузы кубической формы. Это делается не для улучшения вкуса, а для удобства транспортировки и хранения в стандартных холодильниках. Плод помещают в специальный кубический контейнер из стекла или пластика на ранней стадии роста, и по мере созревания он принимает форму этого контейнера.