В Узбекистане назвали самый популярный и вредный вид хлеба

Продукт, являющийся неотъемлемой частью ежедневного рациона практически каждой семьи в Узбекистане, оказался в центре внимания специалистов в области питания. Речь идет о хлебе из муки высшего сорта - привычном, мягком и повсеместно доступном. Согласно последним данным, представленным научным сообществом, его регулярное потребление сопряжено со значительными рисками для здоровья.

Основная проблема, как поясняет биолог Ирина Лялина, занимающая пост исполняющего обязанности декана факультета естественных наук в Государственном университете просвещения, кроется в технологии промышленной переработки зерна. В ходе получения белой муки высшего сорта происходит удаление наиболее ценных частей зерна - оболочки (отрубей) и зародыша. Именно в них сконцентрирована основная масса полезных соединений: клетчатки, витаминов группы B, железа, магния и других микроэлементов. В результате продукт, поступающий на прилавки, обладает крайне низкой нутритивной ценностью. Такой хлеб, по сути, представляет собой источник «быстрых» углеводов, лишенных полезного балласта.

Специалисты выделяют несколько ключевых факторов опасности, связанных с доминированием белого хлеба в рационе.

Первостепенную озабоченность вызывает его высокий гликемический индекс. Попадая в организм, изделия из рафинированной муки провоцируют резкий скачок уровня глюкозы в крови, что заставляет поджелудочную железу работать в усиленном режиме, вырабатывая большие дозы инсулина. Систематическое употребление таких продуктов, как утверждают эксперты, напрямую коррелирует с повышенными рисками развития инсулинорезистентности, что является предвестником сахарного диабета второго типа. Кроме того, избыток глюкозы, который организм не в состоянии оперативно использовать для получения энергии, трансформируется и откладывается в виде жировой ткани, способствуя набору избыточного веса и ожирению.

Второй аспект - содержание глютена. Хотя для подавляющего большинства населения этот белок не представляет угрозы, существует категория людей с его непереносимостью (целиакией) или повышенной чувствительностью. Для них употребление белого хлеба может обернуться серьезными проблемами с пищеварением и хроническими воспалительными процессами в кишечнике.

Третья проблема - нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Низкое содержание клетчатки в белом хлебе замедляет перистальтику кишечника и нарушает баланс микрофлоры. Это часто становится причиной таких распространенных жалоб, как вздутие живота, дискомфорт и запоры. Клетчатка же, отсутствующая в муке высшего сорта, выполняет функцию пребиотика, то есть служит пищей для полезных бактерий в кишечнике.

Наконец, нельзя игнорировать состав магазинного хлеба промышленного производства. Для улучшения потребительских качеств - пышности, цвета и срока хранения - производители нередко прибегают к использованию различных добавок: улучшителей муки, консервантов, эмульгаторов и даже скрытых сахаров, что дополнительно снижает пользу продукта.

В качестве более здоровой альтернативы специалисты рекомендуют обратить внимание на другие виды хлеба. Цельнозерновой хлеб, произведенный из муки грубого помола, сохраняет все части зерна, а вместе с ними - и весь спектр витаминов, минералов и пищевых волокон. Ржаной хлеб, традиционно обладающий более плотной структурой и кисловатым вкусом, имеет более низкий гликемический индекс. Варианты с добавлением отрубей, семян льна, подсолнечника или тыквы не только обогащают продукт питательными веществами, но и замедляют процесс усвоения углеводов, обеспечивая более длительное чувство сытости.

Экспертное сообщество сходится во мнении, что полный отказ от белого хлеба не является обязательным. Однако рекомендуется существенно сократить его долю в рационе, отдав предпочтение более полезным сортам. Данная рекомендация приобретает особую значимость для людей, находящихся в группе риска по диабету, имеющих избыточный вес или проблемы с пищеварением.

В Древнем Риме цвет хлеба был показателем социального статуса. Белый хлеб из тонко просеянной муки был доступен только богатым патрициям, в то время как плебеи и рабы ели темный, грубый хлеб из цельного зерна, который сегодня считается гораздо более полезным.