Опасней, чем интриги Хюррем: Диетолог назвал опасность любимого напитка Сулеймана

В популярном сериале «Великолепный век» часто показывают, как герои пьют щербет - густой сладкий напиток, который подавали в красивых серебряных кувшинах. Этот напиток был не просто способом утолить жажду в жарком Стамбуле XVI века, но и частью культуры Османской империи. Его считали полезным, способным освежить, придать сил и даже улучшить настроение. Но так ли безопасен щербет, как думали султаны? Чтобы разобраться, мы обратились к диетологу Евгению Арзамасцеву, который рассказал, что скрывается за этим традиционным напитком, и стоит ли его пить сегодня.

В Османской империи щербет был важной частью жизни двора. Его готовили из фруктов, воды и большого количества сахара, иногда добавляя специи или травы. Например, в напиток могли входить гранатовый сок с корицей, пюре из абрикосов с лепестками роз или даже уваренные в меду арбузные корки. Такой состав делал щербет не только вкусным, но и, как тогда считали, целебным. В жарком климате он помогал справляться с перегревом, а сладость давала энергию.

Османы верили, что щербет способен «охлаждать кровь» и защищать от теплового удара. Его подавали перед важными переговорами, чтобы прояснить мысли, или в гареме, где напиток с мятой считался успокаивающим средством. Некоторые даже думали, что он повышает привлекательность. Но что говорит об этом современная наука?

Диетолог Евгений Арзамасцев объясняет, что щербет действительно содержал полезные вещества. Например, гранатовый сок богат железом, а цитрусовые добавляли витамин С. Однако главный ингредиент - сахар - делал напиток не таким уж безобидным. «На один стакан фруктового пюре в щербете могло приходиться полстакана сахара. Это как съесть три персика и закусить их шестью ложками сахарного песка», - рассказывает врач.

Такой состав давал быстрый прилив энергии за счёт скачка глюкозы в крови. Для султанов, которые ели всего дважды в день, это было удобно: щербет помогал поддерживать силы. Но для современного человека, у которого еда всегда под рукой, регулярное употребление такого напитка может привести к проблемам.

«Сахар вызывает резкие колебания уровня глюкозы, что перегружает организм и может стать причиной усталости», - добавляет Арзамасцев.

В XVI веке у людей не было современных знаний о питании, и щербет казался чуть ли не эликсиром здоровья. Его пили не только для удовольствия, но и в практических целях. Например, мятный щербет подавали, чтобы успокоить нервы, а холодный напиток перед советом визирей должен был помочь сосредоточиться. В гареме же щербет считался средством для поднятия настроения и даже усиления привлекательности.

Однако диетолог объясняет, что эффект от щербета был временным. «Сахар даёт кратковременный всплеск энергии, но потом наступает спад. Это как с современными энергетическими напитками - сначала бодрость, а через час усталость», - говорит Арзамасцев. Для людей того времени, у которых рацион был ограниченным, такой напиток действительно мог быть спасением. Но сегодня, когда у нас есть доступ к разнообразной пище, щербет скорее вредит, чем помогает.

Можно ли включать щербет в свой рацион, чтобы почувствовать себя как в «Великолепном веке»? Диетолог считает, что в небольших количествах и нечасто это допустимо.

«Если хочется попробовать щербет на празднике раз в месяц, ничего страшного. Но для ежедневного употребления он слишком сладкий», - советует Арзамасцев.

Вместо традиционного рецепта врач предлагает современную альтернативу. Например, можно заморозить пюре из хурмы и граната без добавления сахара. Такой десерт будет не только освежающим, но и полезным, так как сохранит витамины и микроэлементы без лишних калорий. Это простой способ получить удовольствие от вкуса, не перегружая организм сахаром.

В Османской империи щербет был настолько важен, что существовали специальные слуги - «шербетчи», которые отвечали за его приготовление и подачу. Они считались мастерами своего дела и могли создавать уникальные рецепты для султана и его двора.