Узбекские эксперты назвали продукты, которым вредит холод

В условиях жаркого узбекского лета использование холодильного оборудования становится не просто удобством, а насущной необходимостью для большинства домохозяйств. Однако, как отмечают специалисты в области агрономии и пищевых технологий, стремление сохранить свежесть продуктов путем охлаждения не всегда приводит к желаемому результату. Существует ряд продуктов, для которых низкие температуры и повышенная влажность холодильной камеры являются губительными, приводя к потере вкусовых качеств, питательной ценности и ускоренной порче. Анализ показывает, что неправильное хранение является одной из распространенных причин пищевых отходов на бытовом уровне.

Ниже представлен перечень продуктов, хранение которых в холодильнике признано экспертами нецелесообразным.

Бананы
Помещение бананов в условия низких температур запускает интенсивный процесс ферментативного потемнения кожуры, в результате чего она быстро чернеет. Более существенным является воздействие холода на внутреннюю структуру плода. Происходит ускоренный распад сложных углеводов, что не только обедняет вкусовые качества банана, но и изменяет его химический состав. Крахмал, не успевший преобразоваться в сахар естественным путем, под воздействием холода трансформируется иначе. Употребление такого продукта, по данным диетологов, может негативно сказаться на процессе пищеварения, провоцируя процессы брожения в кишечнике. Оптимальные условия для хранения бананов - это комнатная температура, в месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.

Картофель
Крахмал является структурной основой картофельного клубня. При длительном нахождении в среде с температурой ниже +7°C начинается процесс его гидролиза, то есть преобразования в простые сахара, в частности, в глюкозу и фруктозу. Это приводит к необратимым изменениям органолептических свойств продукта: картофель приобретает нехарактерный сладковатый привкус и рыхлую, водянистую структуру. Более того, при последующей термической обработке, особенно жарке или запекании при высоких температурах, эти сахара вступают в реакцию с аминокислотой аспарагином. Этот процесс, известный как реакция Майяра, приводит к образованию акриламида - вещества, которое международные агентства по изучению рака классифицируют как потенциально опасное для здоровья человека. Картофель следует хранить в сухом, темном и прохладном, но не холодном, помещении с хорошей вентиляцией.

Томаты
Помидоры, особенно сорта, выращенные на полях Узбекистана и ценимые за свой насыщенный вкус, чрезвычайно чувствительны к холоду. Охлаждение ниже +12°C останавливает в них процессы созревания и синтеза летучих органических соединений, которые отвечают за сложный аромат томатов. Холод разрушает клеточные мембраны в мякоти, из-за чего текстура плода становится мучнистой и водянистой. В результате томат, извлеченный из холодильника, теряет большую часть своего вкусового и ароматического букета. Для сохранения их качеств рекомендуется хранение в один слой при комнатной температуре, например, в керамической или стеклянной посуде.

Оливковое масло
Хранение оливкового масла в холодильнике приводит к его загустению и кристаллизации. При низких температурах жирные кислоты, входящие в состав масла, начинают застывать, образуя белесый осадок в виде хлопьев. При дальнейшем охлаждении масло может полностью затвердеть, приобретая консистенцию, схожую со сливочным маслом. Хотя этот процесс обратим и при комнатной температуре масло вернется в жидкое состояние, частые и резкие перепады температур негативно сказываются на его качестве. Это может привести к потере тонких вкусовых оттенков и полезных антиоксидантов. Наилучшим местом для хранения оливкового масла является темный кухонный шкаф, расположенный вдали от плиты и других источников тепла.

Лук и чеснок
Высокая влажность внутри холодильной камеры создает идеальные условия для развития плесени и процессов гниения лука и чеснока. Из-за отсутствия циркуляции воздуха эти овощи становятся мягкими, водянистыми и быстро портятся. Кроме того, лук в охлажденном состоянии имеет тенденцию к преждевременному прорастанию. Традиционные методы хранения, предполагающие размещение лука и чеснока в сухих, хорошо проветриваемых помещениях с комнатной температурой, например, в сетках или плетеных косах, позволяют сохранить их свежесть и потребительские свойства на протяжении нескольких месяцев.

Бананы, яблоки и томаты выделяют газ этилен, который ускоряет созревание (и перезревание) других фруктов и овощей, находящихся рядом. Именно поэтому их рекомендуется хранить отдельно от других продуктов, чувствительных к этому газу, например, огурцов и листовой зелени.