Россиянин приготовил Ташкентский свадебный плов в домашних условиях и вот, что у него получилось

Гражданин России, находящийся в Узбекистане в командировке, привёз домой рецепт настоящего узбекского плова. Этим он поделился в своём личном блоге на платформе «Дзен».

Мужчина отметил, что выпрашивал пошаговый рецепт плова у одной узбекистанки, а она, в свою очередь, не могла сдержать смех и возмущение. И дело было совсем не в том, что она выдавала ему какие-то национальные секреты, а в том, что он достал её вопросами из разряда: А крышку закрывать? А чеснок то когда класть? А сейчас крышкой закрыть? А температура? Когда убавить, когда прибавить?

Российский турист признался, что смотрели на него в Узбекистане, как на человека недалёкого. Но несмотря на это, рецепт он добыл, дотошно его записал, привёз домой и в первые же дни занялся готовкой.

Блогер взял хороший кусок свинины и принялся готовить свадебный Ташкентский плов и сразу же заявил о том, что с таким видом мяса блюдо у него вышло ужасным. Не без иронии он отметил, что за такое кощунство его бы незамедлительно депортировали из Ташкента и выписали бы пожизненный запрет на въезд в страну.

Через неделю, собравшись с мыслями и силами, он пошёл в магазин на поиск баранины. Но как оказалось, в Тюмени найти её было не так-то просто. Блогер купил небольшую ножку за 600р/кг. Мясо вышло на 1200р. Рис россиянин привёз из Ташкента, сорт лазер. Приправы тоже. Остальные ингредиенты он купил в «Пятёрочке».

Ниже приводим список продуктов, которые по словам мужчины, понадобятся для приготовления хорошего Ташкентского плова:
• 500гр моркови (в случае, если есть жёлтая, то 250гр обычной, 250гр желтой);
• 500гр риса;
• 500-700гр воды;
• 700гр баранины;
• 300гр репчатого лука;
• 150гр нута;
• 1 половник подсолнечного масла (без запахов);
• 1 головка чеснока;
• 2 стручка острого перца;
• Зира;
• Перец чёрный молотый;
• Соль;
• Изюм;
• Куркума;
• Барбарис;
• Шафран;
• Кориандр.

Процесс приготовления:
Россиянин начал готовить плов ещё с вечера, заранее замочив горох в горячей воде. Рис он промыл один раз, обильно посыпал солью и замочил в холодной воде на 2-3 часа, отметив, что если есть время оставить рис дольше — то можно дольше.

— Сколько соли то надо?, — спрашивал мужчина.
— Сколько в ладошку влезет, столько и сыпь, — отвечала узбечка.

Далее блогер налил в казан один половник подсолнечного масла и раскалил его на максимальном огне. В горячее масло добавил мясо, порезанное крупными кусками и буквально через пару минут отправил к нему нарезанный полукольцами лук. Всё это он обжарил на максимальном огне до золотистого цвета.

После этого россиянин насыпал морковь, сразу добавил перетёртую зиру и также готовил на максимальном огне минуты 3-5, пока морковь не дошла до полуготовности. Следом он влил горячую воду, добавил все специи, хорошенько посолил зирвак (именно так называется основа для плова до добавления риса), заявив, что он должен быть немного пересоленным.

Следующим пунктом мужчина убавил огонь ниже среднего, высыпал на середину зирвака нут, сразу накрыл его тарелкой, чтобы он пропаривался, а по краям разложил чеснок, перец Чили, добавил все приправы, накрыл крышкой и оставил так томиться на целый час.

Блогер отметил, что уже на этом моменте аромат стоял на весь просто восхитительный и он еле сдержался, чтоб не повытаскивать всё мясо во время готовки.

Итак, он подчеркнул, что готовность зирвака проверяется по нуту, то есть, если он стал мягким, то можно начинать заниматься рисом. Первым делом нужно было извлечь из казана перец и чеснок, но он забыл их достать и заверил, что на вкус это никак не повлияло.

Мужчина продолжил рассказывать рецепт, отметив, что далее он аккуратно промыл рис от лишней соли, слил всю воду и ровным слоем распределил по зирваку, а после ещё раз добавил зиру. На этом этапе приготовления он поделился тем, что огонь можно увеличить буквально на 15 минут, пока рис не впитает в себя всю лишнюю влагу. Затем он снова убавил огонь на минимум и сформировал из риса горку, чтобы он «парился на пару от зирвака и по минимуму соприкасался с влагой снизу».

По его словам, перемешивать рис не то что можно, нужно! Блогер сообщил, что иногда эту кучу надо выравнивать и снова аккуратно собирать в пирамидку. После каждого формирования он делал в рисе отверстия до самого дна казана, чтобы влаге было куда выходить.

Так он готовил плов на медленном огне ещё минут 30, затем полностью выключил плиту и оставил казан в покое ещё на 40 минут. В общем, на этом всё. Россиянин хорошенько перемешал плов перед подачей, достал крупные куски мяса и мелко нарезал их.

Он подчеркнул, что традиционно плов подают с варёными перепелиными яйцами и домашней колбасой. Вприкуску ставят салат, который называется Ачичук.

«Получилось великолепно! Не так рассыпчато, как там, в Ташкенте, но вкус один в один. Чтобы было более рассыпчато, надо риса и воды добавлять 1к1. Я только сейчас влюбился в баранину. Настолько она получилась нежной и сочной! Теперь это мясо буду покупать намного чаще», — подытожил гражданин свои кулинарные успехи.